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小龙虾的头是否可以吃的问题

发布时间:2021-04-26 00:00:00

作为龙虾养殖户,我们本身对于龙虾的品质及龙虾怎么正确营养的食用方面做了很多的调查采访。并且自己也在很多别人实验场所看过很多的实验数据。比如鹿城区市场监督管理局联合温州海关综合技术服务中心(浙江省检验检疫科学技术研究院温州分院)进行了一组实验。但江湖上总是流传着很多关于它的传言。其中,“小龙虾只能在污水里生存,重金属含量极高”实验结果证明,这种说法不科学。
实验准备

实验场地:温州海关综合技术服务中心 食品和理化实验室

实验人员:温州海关综合技术服务中心 高级工程师刘翠平 工程师程洁

实验设备:微波消解仪、电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)

实验样品:从市区不同的商家购买了五批次生鲜的小龙虾样品



这次试验对于小龙虾的每个部分做了精确的测试采样数据官方准确。

小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为:

铅:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉

镉:虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉

铬:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉

总汞:虾尾肉>虾肠>虾壳>虾头>虾黄

实验结论

实验人员表示,水产品的重金属污染有两种途径,一种是外源性污染,是指水产品生活的环境所带来的;一种是内源性污染,是其自身对重金属的浓缩富集。小龙虾作为一个产业进行了规范化养殖,人工养殖的龙虾,环境可控,重金属浓度可控,重金属富集大大降低,比野生的会放心很多。小龙虾中重金属含量极高的说法是不负责任的,没有科学依据的,吃货们可以不用过于担心。

对于这次数据分析,我个人认为小龙虾头部因为腮多肉少,且黄分布及许多家庭主妇识别能力并不高,并不确定什么是虾黄的情况下,直接做龙虾尾吃会比较好。比较保险的做法,对于我们人工饲养的龙虾其实各种含有毒物质并未有超标的现象,还是阔以放心适用,对于这次小龙虾分析数据均来自于食品安全管理的精确且属于有效官方数据真实有效