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从以学角度看小龙虾的营养跟小龙虾到底怎么到了我国

发布时间:2021-04-27 00:00:00

一、给大家科普虾中国小龙虾的来源:

克氏原鳌虾俗称淡水小龙虾,物种分类上隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、鳌虾亚目、鳌虾科,其英文名为Red Swamp。

原产美国南部和墨西哥北部,1918年人们将其作为牛蛙饵料由美国移殖携运到日本,后又由日本引人到中国,在江苏的南京和安徽的滁县附近地区生长繁殖,后沿长江流域自然扩散。

小龙虾版本流传最多的就是:

龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的!中国过去并不出产小龙虾,小龙虾的来历要追溯到二战时期,驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体, 但是考虑到用焚尸炉彻底焚烧的能源消耗太大,而如果采取初级火化,再分解成小块排放的话, 会造成周围水体的严重富营养化,因此日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾(小龙虾的前身), 经过一系列的基因改造,克氏螯虾被成批运到日军驻地, 担任起水体清洁的工作,其实这个说法本身就站不住脚。首先日本绝对不会考虑水体的营养化,他们烧过投放过的病毒并不少,而且尸体对于焚烧他们怎么可能给你分解小块排放丢一堆就不搭理了,顶多害了我们中国人。

而小龙虾到来的真实情况是:

克氏螯虾就是小龙虾的学名,并不是什么小龙虾的前身。

日本人从美国引进小龙虾的时间大约是1927年,主要是把它们作为牛蛙的饲料使用。

另外,小龙虾确实是日本带到中国来的,约在1929年,也是作为饲料、食物的,最早登陆的地点在南京附近。

但这时,抗日战争尚未爆发,南京及周边地区并非日占区,不存在处理尸体。   

此外,抗日战争时期,基因的概念都尚未形成,更谈不上基因改造;

同时,“小龙虾生存能力强,但本身不具备处理污的能力”!

二、小龙虾的生活习性

小龙虾属于杂食动物,主要吃植物类,小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。小龙虾的繁殖能力不强,每年小龙虾繁殖1次。

小龙虾的生存能力非常强,除了日本和中国,欧洲和非洲也有它占领的地盘,因此成为了世界级的生物入侵物种,也因此成为了世界级的美食。

在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国,都有人食用,美国的路易斯安娜州号称生产了世界上90%的小龙虾,而当地人就吃了其中的七成。

小龙虾在世界范围内的“成功”,除却一些形态和习性上的优势,还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上,对污染物非常敏感,或者非常耐受的生物,往往用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。

科学研究证明,机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关,也就说机体虾青素含量越高,其抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾自身无法产生虾青素,主要是通过食物链--食用微藻类等获取到虾青素,并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。

虾青素

虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。

所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障,当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。这也带给人们认识上的一些错觉:小龙虾必须生活在肮脏的环境中。

在饮食习性上,小龙虾在河底比较喜欢吃泥,并且喜欢吃已经死亡的小鱼或者其它水中生物。

二、来源不好的龙虾可能不会辣么干净!

虾适应能力极强,无论是清澈见底的湖水,还是污浊不堪的臭水沟,都可见到它的身影。

淡水小龙虾和螃蟹、鱼类等以及其他水生动物一样,体内可寄生的寄生虫有两类:原生动物和后生动物。

原生动物主要包括微孢子虫、胶孢孑虫、四膜虫和离口虫。

可寄生的后生动物包括吸虫、绦虫、线虫、新棘虫、累枝虫。

这些寄生虫与水环境有很大的关系。

小龙虾属于杂食动物,小鱼、虾都可以作为它的食物。重金属、油污虽不是小龙虾的摄食对象,但这些有“毒”物质可附着在食物上,进入龙虾体内。

如果在重金属离子污染的水中长期生活,龙虾体内的“毒物”不会被排泄掉,只能逐渐积累。

所以,即便小龙虾不是盛传的“污水清洁器”,它的肠道、鳃都“饱含”寄生虫和细菌。

二、小龙虾味道那么好,究竟有什么营养呢?

克氏原鳌虾(小龙虾)不仅具有丰富的营养价值,而且具有一定的保健功能,是真正的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含钙、磷、铁及VA、VC和V。、DHA、EpA的优质食物资源。

小龙虾除做精美的菜肴外,大部分加工出口,加工后的下脚料可加工成味道鲜美的酱、汁、油、精等各种调味副食品,是一种质优、高档的食物原料。

小龙虾的营养、保健功能及药用价值

1、小龙虾的营养价值据报道,每100g小龙虾干肉中含有水分8.2%、蛋白质58.5%、脂肪6.0%、几丁质2.1%、灰分16.8%、矿物质6.6%。

其蛋白质含量高于大多数淡水和海水鱼虾;其氨基酸组成优于普通鱼、肉类,特别是除含有人体必需的8种氨基酸外,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,含有幼儿必需的组氨酸

2、小龙虾的脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,其脂肪含量不仅比畜禽肉低得多,而且比青虾、对虾也低许多。小龙虾的脂肪大多是人体所必需的不饱和脂肪酸,易被人体消化、吸收,并能防止胆固醇在体内的蓄积。

3、小龙虾与其他水产品一样,含有人体必需的矿物质,其中含量较多的有钙、钠、钾和磷,比较重要的有铁、硫和铜等,钙、磷、钠及铁的含量比一般畜禽肉高,也比对虾高。

4、小龙虾是脂溶性维生素的重要来源之一,富含VA和VD,而且大大超过陆生动物的含量。占小龙虾身体重量5%左右的肝胰脏(俗称虾黄)更是营养丰富。虾黄具有独特的蟹黄味,含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸和微量元素,且含有丰富的硒以及VA、VC等。

5、小龙虾食品的下脚料中也含有丰富的营养。虾头中含粗蛋白13.13%,粗脂肪4.5%,甲壳质10%和壳聚糖7.5%,还含DHA、EPA、虾青素、各种氨基酸、维生素;

鲜湿虾壳中含总类脂0.9%,蛋白质8.5%,灰分17.0%,甲壳素5.5%;而干虾壳中含粗蛋白29.6%,粗脂肪7.02%,钙13.32%。

虾头含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种风味物质,既可加工成鲜美的调味品,也可作虾味食品的添加剂,虾壳可制成甲壳素、壳聚糖及氨基葡萄糖盐酸盐。

6、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

7、小龙虾的蛋白质中含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白,小龙虾肉具有补肾、滋阴、壮阳和健胃的功能;将虾壳与蟹壳、桅子焙成粉末,可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痈、胃病及妇科病等,美国还利用小龙虾壳制造止血药;

浙江省中医药研究所利用虾壳、蟹壳,配合传统中医名方冰硼散制成了治疗口腔溃疡的新药冰硼膜,贴于口腔粘膜的溃疡面上,有保护创面、杀菌、消炎、生肌、促使粘膜修复的作用,经临床验证,效果明显优于传统散剂冰硼散。

值得一提的是,从小龙虾的甲壳里提取的甲壳素被欧美学术界称之为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”,可作为治疗糖尿病、高血脂病症的良药,是21世纪医疗保健品的发展方向之一。

8、日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口愈合的功效。

看来平时吃的小龙虾,营养还挺丰富的!

三、虽然小龙虾很美味,但是非养殖小龙虾也常会引起临床问题

1、哮喘患者。虾内的某些物质可能会刺激喉及气管,引发痉挛。

2、中医上讲虾属于发性食物,子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。

3、甲状腺功能亢进者应少吃海鲜,因为含碘较多,可加重病情。

4、平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜,以免发生腹痛、腹泻的状况。

5、有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃,因其嘌呤含量过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

6、虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。

7、小龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主,如果在食用小龙虾时没有煮熟煮透,就有可能感染肺吸虫病,轻者咳嗽、胸痛、咯血,严重的有可能发生癫痫或偏瘫,甚至导致死亡。

8、受环境污染地区的小龙虾,重金属可能会超标;重金属会影响儿童的生长发育,特别对儿童智力发育造成不良影响,部分重金属可在脑部及内脏器官中残留,对肝、肾等造成永久性伤害!

四、吃小龙虾的饮食禁忌

1、龙虾煮不熟含有细菌

龙虾中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,龙虾中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

2、龙虾啤酒同吃惹痛风

在吃龙虾时最好别饮用啤酒。虾产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用龙虾的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用龙虾的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

3、龙虾水果同吃会腹痛

龙虾含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完龙虾后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,龙虾中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

最好间隔2小时以上再吃。

4、吃龙虾后喝茶长结石

吃完龙虾不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。

因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与龙虾中的钙形成难溶的钙。在食用龙虾前或后喝茶,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃龙虾时最好别喝茶。

同理,也是最好间隔2小时以上。

5、虾线尽量不要食用

而虾线作为龙虾体内第二脏的部位,很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,

因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。